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    Ozara

馎饦・Ozara

令人咂嘴的山梨产家乡菜“馎饦”“Ozara(馎饦冷面)”

“馎饦”是山梨自古流传的家乡菜。它是生活在难以耕种作物的山间的祖先们凭借智慧与钻研所创造的。据说,由于无法种稻,大米没有收成,于是当地广泛栽培麦子,并用收割的麦子制面。将面和时令蔬菜放在一口锅里煮,再用味增调味后就成了最初的“馎饦”。

馎饦面擀好后立即切开水煮。因此汤汁粘稠,与味增一混合,就成了馎饦特有的美味。它还大量加入了南瓜、白菜、牛蒡等营养丰富的蔬菜,在当地作为健康食品广受喜爱。2007年,馎饦还被农林水产省从日本各地家乡菜中认定并选入“农山渔村家乡菜百选”。

此外,关于名称由来众说纷纭。还有人说是因为武田信玄用自己的刀切过食材因此叫做“宝刀(日语音同馎饦)”。实际上,确实有武田军将馎饦作为战场时的前线食品、其沁入心扉的味道提高了士兵的英气一说。

另一方面,“Ozara”是一种夏日家常菜。这也是家乡菜之一,其特征是面的粗细介于馎饦和冷麦面之间。在食欲容易低迷的夏天,用清凉弹牙的冷面蘸着温热的面汁就能吃个爽快。
何不尝试用山梨传统味道,来让口腹和心灵一起满足?

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